Trata-se de um mexicano descontraído cuja base são os bons ingredientes e uma preparação muito bem feita, “coisinhas boas e acabadas de fazer com toques mexicanos e o Japão lá dentro”, diz-nos o próprio enquanto nos entrega vagens de edamame para entreter o estômago, dois tipos diferentes de totopos, acompanhados de guacamole, queijo e um pequeno recipiente com malagueta fumada.